Saltimbocca Alla Romana

40min

Serve 6 pessoas

Ingredientes

  • 200gr de carne macia
  • (Filé mignon ou Alcatra)
  • Fatias de presunto cru (di Parma)
  • (Bacon ou presunto cozido)
  • Folhas de sálvia
  • (Uma para cada fatia de carne)
  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 100gr de manteiga sem sal
  • Sal
  • Pimenta
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • Palitos de dente

    Modo de preparo

    As fatias de carne devem ser pequenas e bem finas, mais ou menos 1 dedo de espessura. Se forem altas coloque uma folha de papel manteiga e bata delicadamente com o fundo de uma panela.

    De um lado da fatia de carne, coloque uma fatia de presunto cru e em cima, uma folha de salvia. Prenda tudo com um palito de dentes fazendo dois furos, entrando por um lado e voltando para o mesmo, como se fizesse um “U”.

    Do outro lado, tempere com sal e pimenta, depois passe somente este lado na farinha de trigo.

    Repita o processo com todas as outras fatias de carne.

    Coloque a manteiga numa frigideira e deixe-a em fogo alto, colocando 1 fio de óleo para não queimar a manteiga.

    Comece o preparo com a carne pelo lado do presunto o da sálvia até dourar, sem cozinhar demais, depois, vire o lado da farinha dourando o mesmo tempo do lado anterior.

    Retire a carne e reserve em uma travessa.

    Na frigideira, despeje o vinho sobre o fundo do cozimento, desligue o fogo e deixe reduzir, se necessário, acrescente mais um pedacinho de manteiga, até virar um molhinho espesso.

    Despeje este delicioso molho sobre as fatias de carne e sirva. Você pode acompanhar esse prato com arroz branco ou com um purê de batatas.

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